三聚磷酸鈉在食品加工中增加了食品的品種和方便性
隨著社會的發展以及人們生活水平的不斷提高，對于食品添加劑的發展很多人覺得有利有弊。所以國家對食品添加劑都有嚴格的使用和添加標準，食品級三聚磷酸鈉在食品加工中增加了食品的品種和方便性，具體作用表現在以下幾點：
三聚磷酸鈉可有效的將介質中的液相穩定在一定PH值范圍內，可使食品味道更鮮美，因此廣泛的被用作食品調節劑。
三聚磷酸鈉具有使水中難容物質分散或現成穩定懸浮體的作用，以防止懸浮液的附著、凝聚，如脂肪及蛋白質的乳化作用等。
三聚磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品變色、腐敗，還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化，抑制微生物生長，起到防腐抑菌的作用。
食品級三聚磷酸鈉可作保水劑、軟化、嫩化劑，它對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用。因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。
三聚磷酸鈉也可以作為PH調節劑、金屬螯合劑，也可以與其他磷酸鹽混合成為復合磷酸鹽使用，也可以單獨使用。
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