為什么食品中要添加三聚磷酸鈉？
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。食品添加劑三聚磷酸鈉，也被添加在大多數食物中。那么，為什么食品中要添加三聚磷酸鈉呢？
在食品生產過程中，合理添加食品添加劑三聚磷酸鈉，對保證及提高食品的質量具有積極作用，可以改善其色、香、味等感官指標。食品添加劑三聚磷酸鈉，還能提高食品的營養價值，在促進營養平衡、防止營養不良等方面有著重要意義。
除此之外，食品添加劑三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質的凈化、軟化；果皮軟化劑。使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率；防變色劑、防腐劑 能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限；漂白保護劑、除臭劑 提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味；防腐抑菌劑。抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用；乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑。使水中難溶物質分散或穩定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚；強緩沖劑、保鮮劑。控制和保持穩定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度；保水劑、軟化、嫩化劑。對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味；防凝集劑。在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。
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