現(xiàn)代人追求的生活品質(zhì)，是衣食住行全面提升。在飲食方面，單純的吃飽、吃好已經(jīng)不是標(biāo)準(zhǔn)了，吃得健康、吃得營養(yǎng)變得越來越重要。三聚磷酸鈉具有螯合金屬離子，懸浮，分散，乳化，pH緩沖等功能，具有水保持能力的食品級(jí)三聚磷酸鈉的主要用途是改善食品加工中的食用質(zhì)量，尤其是肉和魚產(chǎn)品中的食用質(zhì)量。

　　1.魚

　　食品級(jí)三聚磷酸鈉是冷凍前添加到魚（例如鮭魚）中的常見成分，其主要目的是減少融化水（或保持水分）并使海鮮看起來更結(jié)實(shí)和光滑。

　　扇貝，蝦和龍蝦。味道，氣味，質(zhì)地和多汁性是海鮮的重要屬性，但大多數(shù)海鮮很容易因冷凍保存過程中的冰晶和蛋白質(zhì)變性而損壞。魚肉中的蛋白質(zhì)決定了保水性能。三聚磷酸鈉是海鮮中廣泛使用的保水劑，可防止冷凍過程中蛋白質(zhì)變性。

　　在冷凍魚片的生產(chǎn)中，將魚片在冷凍前先浸入一定濃度的三聚磷酸鈉溶液中。保水性能的高低與魚產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)，例如質(zhì)地，嫩度，可切片性，彈性和味道。如果沒有三聚磷酸鈉，則在解凍時(shí)，大多數(shù)海鮮都容易減肥（用水）并產(chǎn)生深色外觀，并使身體脆弱。

　　2.肉

　　三聚磷酸鈉也廣泛用于肉類加工中，其主要用途如下：

　　1.保水，乳化穩(wěn)定性，多汁和嫩度

　　2.延遲氧化變質(zhì)的速度

　　3.改善顏色并保持風(fēng)味

　　肉類生產(chǎn)中常用的磷酸鹽包括三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。三聚磷酸鈉是肉類加工中常用的添加劑。向肉中添加三聚磷酸鈉可以改善質(zhì)地和顏色，減少烹飪損失，并提高產(chǎn)品產(chǎn)量。

　　可以通過增加pH值，增強(qiáng)離子功率和螯合金屬離子來相信這種機(jī)制。三聚磷酸鈉與蛋白質(zhì)中的氨基酸或羥基發(fā)生相互作用，從而提高了肉的保水性和凝膠強(qiáng)度。同時(shí)，與僅使用氯化鈉相比，將其與氯化鈉組合可以減少肉中的鈉含量。NaCl含有39.3％的鈉，而三聚磷酸鈉（無水）中的鈉含量僅為31.3％。

　　三聚磷酸鈉可以安全食用嗎？

　　食品級(jí)三聚磷酸鈉一種多用途成分，按照美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的良好生產(chǎn)規(guī)范，在食品中使用時(shí)通常被認(rèn)為是安全的（GRAS）。此外，三聚磷酸鈉的安全性已獲得歐洲食品安全局（EFSA）的批準(zhǔn)，并且是歐盟（EU）的授權(quán)食品添加劑，可以用作花色苷有色制劑的載體，也可用于食品中的花色苷。 三聚磷酸鈉也在我國食品添加劑列表中，還是那句話，合法合規(guī)按量添加使用是安全的。