食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程。在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。那么，食品添加劑三聚磷酸鈉能改善這些食品加工中出現(xiàn)的問(wèn)題嗎？生產(chǎn)廠(chǎng)家告訴你。

     添加到食物中以維持或提高食品的安全性、新鮮度、味道、質(zhì)地或外觀的物質(zhì)被稱(chēng)為食品添加劑。

    此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓⒆o(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。那么，三聚磷酸鈉是什么食品添加劑？生產(chǎn)廠(chǎng)家告訴你。

    食品添加劑三聚磷酸鈉在食品中用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。三聚磷酸鈉加入食品后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤。在肉類(lèi)制品中，它可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。

     三聚磷酸鈉提高肉的持水性的機(jī)理性為：

     1.提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（PH5.5）。

     2.螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。

     3.增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。

     4.解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。

     川東化工集團(tuán)生產(chǎn)的食品添加劑三聚磷酸鈉純度高，雜質(zhì)少，質(zhì)量更穩(wěn)定。只要按照規(guī)定合理地添加三聚磷酸鈉，一般是沒(méi)有問(wèn)題的。