三聚磷酸鈉可以增強食品加工中其水分的穩定性
水分保持劑是指在食品生產加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。三聚磷酸鈉就是其中一種水分保持劑。
三聚磷酸鈉可以用作水分保持劑嗎？
答案是可以的。食品級三聚磷酸鈉在肉類制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。三聚磷酸鈉提高肉的持水性的機理性為：
①三聚磷酸鈉可以提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。
②三聚磷酸鈉可以螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。
③三聚磷酸鈉可以增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。
④三聚磷酸鈉能解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。
重慶川東化工生產的食品級三聚磷酸鈉純度高，雜質少，質量更穩定。更多食品級三聚磷酸鈉詳情可以點擊查看。
